提起普洱熟茶，圈子內(nèi)普遍有兩條這樣的認(rèn)識(shí)：
1、好的熟茶一定是勐海料；
2、好的熟茶一定是在勐海發(fā)酵的。
兩條綜合起來(lái)，便成就了所謂的勐海味，也被曲解為“勐海料在勐海發(fā)酵”的熟茶才有“勐海味”。
對(duì)此，不想引經(jīng)據(jù)典費(fèi)力爭(zhēng)辯，只說(shuō)3條：1、勐海茶廠生產(chǎn)的熟茶原料有大量來(lái)自臨滄；2、勐海料在勐海發(fā)酵的也有很多垃圾熟茶；3、以臨滄茶為主要原料在下關(guān)發(fā)酵的下關(guān)茶廠的熟茶（銷法沱）的品質(zhì)的早已名聲遠(yuǎn)播海內(nèi)外。
普洱熟茶發(fā)酸是用了臨滄料？
有的熟茶發(fā)酸，于是有人歸咎于使用了臨滄料、思茅料，或者認(rèn)為是在臨滄、思茅、下關(guān)、昆明等地發(fā)酵所致，其實(shí)大謬也
首先：熟茶發(fā)酸的原因有三點(diǎn)：1、較嫩的茶容易出現(xiàn)酸味。這是春茶，全芽，一芽一葉較容易出現(xiàn)的問(wèn)題。所謂看茶做茶，針對(duì)不同的原料，就是要強(qiáng)調(diào)發(fā)酵方案的配套。
2、曬青毛茶加水發(fā)酵，有個(gè)適度的比例。水多了，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。
3、發(fā)酵3-5天后，堆子即散發(fā)出酸味。直到后期堆子溫度上去，發(fā)到我們所說(shuō)的適度發(fā)酵程度。發(fā)酵程度低于7成，出現(xiàn)酸茶的概率就越高。如果是2-4成，茶酸幾乎是一定的了。
4、發(fā)酵溫度低，堆子溫度上不去，茶不容易發(fā)熟，所以很容易導(dǎo)致輕發(fā)酵。
以上幾點(diǎn)可以看出，熟茶發(fā)酸主要是發(fā)酵師的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)問(wèn)題導(dǎo)致，這與原料是否選用臨滄茶無(wú)關(guān)，勐海、思茅、易武茶都會(huì)有這樣的現(xiàn)象出現(xiàn)，只不過(guò)在哪勐海之外的其它地方發(fā)酵，氣候條件特別是溫度要低些，發(fā)酵難度稍高，除了所謂“看茶制茶”，還要要求發(fā)酵師因地制宜，調(diào)整發(fā)酵手段。
其實(shí)，熟茶的發(fā)酵時(shí)間一般在45天左右。
1、曬青毛茶濕水：這個(gè)濕水量一般是毛茶總重量的30%—40%，茶葉的細(xì)嫩度越高，濕水量也會(huì)高一點(diǎn)；
2、堆放：這個(gè)高度一般是70厘米左右；
3、蓋上棉布：這個(gè)工序主要是為了保持水分、溫度；
4、翻堆解塊：發(fā)酵過(guò)程的前30天，要翻堆4-5次，控制溫度和濕度；
5、開溝：茶葉成熟度基本靠近發(fā)酵師的目標(biāo)時(shí)，將堆子開成一條一條的溝狀，快速抽干水分，降低堆溫下；
6、攤晾：在茶葉基本沒(méi)有熱度時(shí)，將茶葉攤平，晾干。
熟茶最大的好處
熟茶最大的好處：生茶替代品、身體容易接受、養(yǎng)生功效。在熟茶命名之前，生茶叫普洱茶，70年代末人工發(fā)酵普洱茶在臺(tái)灣有了熟茶稱呼，青餅才有了生茶的名分。
身體容易接受：熟茶沒(méi)有生茶自然轉(zhuǎn)化的美妙，但熟茶人工發(fā)酵卻給了普洱更大的普及價(jià)值，隨著年齡的增長(zhǎng)，口舌之欲漸漸被健康養(yǎng)生所趕超，一泡熟茶的溫潤(rùn)從健康的角度講遠(yuǎn)勝一泡新生茶的刺激，對(duì)大多數(shù)人來(lái)講，剛出廠的生茶對(duì)身體的刺激可不是你一個(gè)喜歡喝所能掩蓋的。
生茶替代品：正式出現(xiàn)熟茶應(yīng)該從1973年始，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了大規(guī)?？焖侔l(fā)酵的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的問(wèn)題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過(guò)程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。
養(yǎng)生功效：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)關(guān)于普洱茶的眾多保健功效的研究、實(shí)驗(yàn)以及臨床證明大多數(shù)是取樣于普洱熟茶的，因此普洱茶的強(qiáng)大保健功效的桂冠，熟茶當(dāng)之無(wú)愧！
來(lái)源:普洱茶吧
